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炸鸡裹淀粉还是面粉,炸鸡店老板爆出秘方

2019-10-06 出处:喜悦文化 作者:黄靖 

炸鸡裹淀粉还是面粉,炸鸡店老板这样做,炸鸡想不酥脆都难

说到炸鸡,可能大多数人都抵挡不了它的诱惑,尤其是对于年轻人还有小孩来说,炸鸡更是可以媲美任何美食的存在。小编每次路过外面的炸鸡店都忍不住会买上一些炸鸡,炸鸡腿也好、鸡皮也好,那又酥又脆的感觉让人吃一口就停不下来,越吃越想吃,相信很多朋友在吃炸鸡的时候都有这样的感觉。

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前段时间的一次同学聚会,遇到了一位许久未见的老同学,现在在开一家炸鸡店。作为一个吃货,小编专门向这位老同学请教了做炸鸡的经验,老同学毫不吝啬地为我讲解了炸鸡的配方和制作方法,聚会结束后还专门送了我一包炸鸡用的裹粉,第二天小编就迫不及待地用老同学教的方法做了一次炸鸡,炸出来的效果非常满意,外酥里嫩,还炸出了外面炸鸡店专有的鳞片状。下面小编为大家分享炸鸡的详细做法,学会了这个做法,再也不用去外面买炸鸡吃了。

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【香酥炸鸡】

食材:鸡翅根500克、炸鸡裹粉100克、奥尔良腌料25克、葱段适量、姜片适量。

做法步骤:

1、新鲜的鸡翅根用清水冲洗几遍,去除掉表面残留的毛发。

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2、在鸡翅根表面用刀划几个口子,方便入味。

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3、把处理好的鸡翅根放在一个大点的容器中,先加入25克左右的清水,再加入25克奥尔良腌料和适量葱段、姜片,用手充分抓拌均匀,让鸡翅根充分吸收料汁。然后包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上,使鸡翅根充分入味。(如果没有奥尔良腌料,可以加入适量盐、白胡椒粉、生抽和葱姜来腌制,口味咸鲜。)

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4、在腌制翅根的时候,把100克炸鸡裹粉倒入盆中备用,再准备一个深点的容器中加入适量清水备用。(没有炸鸡裹粉的话,可以把玉米淀粉和面粉按照2:1的比例调配来替代炸鸡裹粉。)

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5、翅根腌制好以后,从冰箱取出,拣出葱段和姜片,把翅根放在装有裹粉的盆中沾一下,使表面充分裹上炸鸡裹粉。

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6、接着再往清水里面投一下,时间在0.5秒左右,沾湿翅根表面,再次放入炸鸡裹粉中,用手揉搓几下,这个时候就可以看到翅根表面出现了鱼鳞片。(这里需要注意的是,投水的目的是沾湿翅根表面,时间越短越好,投水时间过长,翅根表面的裹粉很容易掉。)

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7、根据自己的需求,裹粉2-3次左右。裹好粉的鸡翅根是这个样子的,如图。

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8、锅里坐宽油,油温六成热左右下入裹好粉的鸡翅根,炸至翅根定型后转为中火慢炸,全程要炸3-5分钟左右,把鸡翅根炸至表面金黄,完全熟透后捞出控油。

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9、鸡翅根全部炸好以后控油装盘,这样做的鸡翅根皮酥肉嫩,比外面卖的一点都不差哦!

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以上就是小编为您分享的香酥炸鸡,用这个做法不仅可以炸翅根,鸡翅中、鸡叉骨、鸡腿等等都可以。如果您喜欢的话记得收藏、点赞、转发,您的支持是小编创作的最大动力。

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