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花生米直接下锅炸是大错特错,多加两个步骤,花生米酥脆不返潮

2019-10-06 出处:喜悦文化 作者:九品 

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花生米直接下锅炸是大错特错,多加两个步骤,花生米酥脆不返潮

花生米是我们生活中最常见的一种食材,也是大多数人最爱的下酒好菜。水煮花生米、盐焗花生米、油炸花生米等等,随便拿出一种做法来都是极好的下酒菜。尤其是油炸花生米,这种做法也更为家常,最为常见。

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油炸花生米看似简单,用油把花生米炸熟就可以了。但如果掌握不好火候很容易把花生米炸糊,又或者火候不到炸出来的花生不酥脆。还有就是花生米的保存问题,炸好的花生米放上一两天就会返潮,吃起来没有那种酥脆的感觉了。

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小编之前在家做油炸花生米也经常会出现以上的问题,为此专门请教过一位在酒店上班的厨师朋友。酒店里做一次花生米一般要炸上几十斤,这些花生米炸好以后放上半个月都不会返潮,而且吃起来特别酥脆。酒店里的油炸花生米具体是怎么做的呢?下面小编为大家详细介绍。

【油炸花生米】

食材:花生米适量、高度白酒适量。

做法步骤:

1、做油炸花生米,花生米直接下锅炸是大错特错。在下锅炸之前,要把花生米清洗干净、拣出坏豆,然后在清水中提前浸泡半小时左右,让花生米吸收一定的水分。(花生米提前用水浸泡,炸出来的花生米不仅酥脆可口、不易炸糊,而且颜色也是金黄色,非常漂亮。)

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2、炸花生米要凉油下锅,锅里坐适量食用油,然后把浸泡过的花生米控干水分、下入锅中,开中小火慢炸。

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3、炸花生米的过程要保持全程中小火,期间可以用勺子不时地搅动几下,保证花生米均匀受热。等到花生米出现“啪啪”的响声后,而且花生米颜色也出现的变化,并伴随着出现淡淡的花生香味,这个时候就可以关火了,用勺子捞起来颠一下,花生米会呈现出很清脆的声音,说明花生米已经炸好了。(这个时候的花生米尝一下可能不是那么酥脆,花生米完全晾凉以后就会变得酥脆了。)

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4、把炸好的花生米捞出控油,放在一个容器中,然后撒上少许高度白酒,快速翻拌均匀。(炸好花生米以后,控油非常关键,经过控油的花生米口感更酥更脆。最后撒少许高度白酒是花生米长时间保存不返潮的关键。)

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炸好的花生米可以根据自己的口味添加一些食用盐或者白糖拌匀,上桌即可食用。

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以上就是小编为您分享的油炸花生米做法以及小技巧,喜欢的话记得收藏、点赞、转发哦!如果您还有哪些炸花生米的小技巧,也欢迎您在下方留言评论,我们一起探讨!

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